Noche Buena - 24 décembre
En Espagne, Noël prend une saveur particulière avec la célébration de la Nochebuena. La Nochebuena, qui s'apparente à la veille de Noël dans les pays anglophones, se déroule le 24 décembre, date à laquelle les familles et les amis se réunissent pour participer à un banquet traditionnel de Noël.
Les célébrations se prolongent jusque tard dans la nuit, certains ménages terminant leur repas au moment où les cloches de la chapelle annoncent minuit, signalant le début de la messe de minuit ou "La Misa Del Gallo" (la messe du coq). Cette messe, à laquelle assistent de nombreuses familles, est accompagnée de chœurs émouvants. Étant donné qu'une grande partie de la population espagnole est catholique, les services religieux de Noël revêtent une grande importance. Après la messe, les réjouissances se poursuivent avec des danses joyeuses qui se prolongent jusqu'aux premières heures du 25 décembre.
Les délicieux festins espagnols de Nochebuenas commencent par une série d'entrées comprenant des fromages assortis, du jambon espagnol, des olives, des conserves, des cornichons et des délices ibériques, avec un accent particulier sur les fruits de mer. Le premier plat se compose généralement d'un ragoût ou d'une soupe copieuse, appelé Caldo en espagnol. Le plat principal est composé d'une variété de spécialités de Noël, notamment du poisson cuit au four, des fruits de mer, une soupe de crustacés, des viandes rôties et la quintessence de la dinde farcie ou de l'agneau rôti.